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【服务员工作总结】酒店餐饮服务员年终工作总结

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三一文库(www.31doc.com)/范文大全/工作总结/服务员工作总结 〔酒店餐饮服务员年终工作总结〕 作为一名在酒店工作的普通餐饮服务员,我的工作很简 单, 就是照顾好客人, 一般人都可以做好。 我也说不上聪明, 就在自己的岗位上做好就行了,我也知道自己的能力并不强, 所以我一直在想,我只有不断的努力才会有一个比较好的成 绩。 今年,由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继 续深入,饮食行业环境相当严峻,如何搞好经营,饮食部在 酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建 设为中心, 强化管理, 上下一致, 使饮食部在饮食业不景气, 且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益 和社会效益,现将餐饮部年终工作主要工作总结如下: 一、各项经济指标完成情况: 全年实现营业收入_____元,比去年的_____元,增长 _____元, 增长率__%, 营业成本_____元, 比去年同期的_____ 元,增加_____元,增加率__%,综合毛利率__%,比去年的 __%,上升(或下降)__%,营业费用为_____元,比去年同期 的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%, 全年实际完成任务_____元,超额完成_____元,(定额上交 第 1 页 共 9 页 年任务为 380 万元)。 (餐饮部年终总结) 二、存在的问题: 1.出品质量有时不够稳定,上菜较慢。 2.厅面的服务质量还不够高。 3.防盗工作还做得比较差,出现失窃的现象。 三、明年的设想: 1.提高出品的质量,创出十款招牌菜式。 2.抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。 3.加强规范管理,提高企业整体管理水*和服务质量。 4.开设餐饮连锁分店. 四、今年完成的主要工作: (1)重视食品卫生,抓好安全防火。 1.重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立 卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周 评比、月总结的制度,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞 得好的分部门给予奖励,卫生差的分部门相应扣罚。由于全 体员工的努力,全年未发现因食品变质而引起的中毒事故, 顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。 2.抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各 分部门安全防火责任人,认真贯彻安全第一,预防为主的方 针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各楼层配备防 第 2 页 共 9 页 毒面具, 组织员工观看防火录像, 并进行防火器材实操培训。 出品部定期清洗油烟管道,做好各项设备的保养工作。地喱 部定期检查煤气炉具的完好性,通过有效的措施,确保了饮 食部各项工作的正常开展和财产的安全,今年以耒未发生任 何的失火事故。 (2)落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动 员工的积极性。今年,饮食部定额上交酒店的任务为 380 万 元,比去年的 320 万元,上升 60 万元,上升率为 19%。为了 较好地完成任务,饮食部领导制定了内部经营方案和效益工 资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方 面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门 的营业额、 出品额、 费用额、 毛利率, 逐月核算, 超额提成, 节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们 发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积 极主动性。今年人均月收入____元,比去年同期的 ____元, 增加了___元,增长率为__%。 (3)抓好规范管理。 强化协调关系, 提高综合接待能力。 1.健全管理机构,由饮食部领导、分部门经理组成的质 量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作, 由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管 理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺 利进行。 第 3 页 共 9 页 2.完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度 总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班 后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度 的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。 3.建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清 品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市 检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同 时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责 任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为 历史,现在出品供应情况已处于正常化。 4.加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完 成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调, 出现问题, 部门之间不得相互责怪、 推搪, 要敢于承认错误, 多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的 一些脱节不协调的现象。 5.提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品 质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、 喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大 公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总 统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司 令员、军长、市长等等领导;3 月 18 日晚市接待单位宴客、 婚筵等订餐共 165 席,创开业以耒日订餐总席数的最高记 第 4 页 共 9 页 录;9 月 29 日晚,接待婚筵共 75 席,创历史纯婚筵总席数的 最高记录。 由于环境优美、 价格合理、 味道可口、 服务一流, 使宾客高兴而耒,满意而归。 (4)开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。今年在 饮食业不景气,生意难做的情况下,饮食部领导经常进行市 场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走 自己的经营路子。 第一, 全年开设经营项目六个:自助中餐、 自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、饮 食连锁店(筹备中)。 第二, 开展联营活动, 饮食部与客房部、 桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿 卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提 供香茶美点。第



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